Κι αφού ξεκινήσαμε με τα πρωτοχρονιάτικα... σας παρουσιάζω, το ιδανικό,αγαπημένο μου γλυκό για το τραπέζι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.
Από τότε που με θυμάμαι να μαγειρεύω (εδώ και 20 χρόνια περίπου),είναι από τα ελάχιστα πιάτα που δεν έχω αλλάξει κι έχω μείνει σταθερά πιστή(γιατί η αλήθεια είναι οτι βαριέμαι οτιδήποτε μένει το ίδιο,σε οποιονδήποτε τομέα-ευτυχώς τον άντρα μου δεν τον βαρέθηκα!...)
Είναι ιδανικό μετά από γεύμα,γιατί δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό,αλλά,αντίθετα, όσο δροσιστικό πρέπει, για να μείνει η γεύση μας πλήρως ικανοποιημένη,στο κλείσιμο του γεύματος,χωρίς να βαρύνουμε.
Μην αυταπατάστε βέβαια...δεν είναι αθώο...βόμβα θερμίδων φυσικά είναι,φουλ στη σαντιγί με όλα τα λιπαρά της...μα μια φορά το χρόνο το κάνω...δυστυχώς δε μένει για πολύ στο ψυγείο για να βαρεθώ να το τρώω...
Τη βασική συνταγή την είχα βρει τότε,στα πρώτα μου στράτα στρατούλα βήματα,εντός της κουζίνας, σε κάποιο περιοδικό,μα,στο πέρασμα του χρόνου, την άλλαξα αρκετά...στην αρχή,κυρίως,γιατί είχε καρύδι,που ως γνωστόν αντιπαθώ...αργότερα της έβαλα σοκολάτα και αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού και την στόλισα με το ρόδι για να γίνει πρωτοχρονιάτικη!ΥΛΙΚΑ500 γρ σαβαγιάρ(μπορεί να μην τα χρειαστείτε όλα)500 γρ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι1 κιλο κρέμα γάλακτος1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη3 βανίλιες200 γρ φουντούκια ολόκληρα ψημένα100 γρ κομματάκια κουβερτούρας- πικρή ή γλυκιά,εξαρτάται από τα γούστα αυτών που την τρώνε1 ξύλο κανέλαςφλούδα από μισό πορτοκάλι1 σφηνάκι grand marnier ή κονιάκ αστεράτοσποράκια από ρόδι
Κατ'αρχην χρειάζεται μια προετοιμασία.Μόνο αυτό να κάνετε,όλα τα υπόλοιπα εύκολα είναι.Βάζουμε σε κατσαρολίτσα 500 γρ νερό μαζί με την κανέλα και το πορτοκάλι να πάρουν βράση.Ρίχνουμε το ποτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε μέσα τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να κρυώσουν.Τότε τα βγάζουμε να στραγγίσουν από τα υγρά τους και κρατάμε το υγρό που έβρασαν, αφαιρώντας την κανέλα και το πορτοκάλι.Βάζουμε μέσα σε κάθε δαμάσκηνο ένα φουντούκι,κι ένα κομματάκι σοκολάτας,εναλλάξ,δηλαδή τα μισά με σοκολάτα,τ'αλλα με φουντούκι.Αν θέλουμε αφήνουμε και κάποιια σκέτα,ή τα γεμίζουμε με καρύδι βεβαίως...Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες.Αν θέλουμε αρωματίζουμε με λικέρ, μόνο που προσέχουμε το ποτό να είναι ουδέτερο στο χρώμα , γιατί θέλουμε χιονάτη τη σαντιγί!Ανακατεύουμε τα 2/3 της σαντιγί με τα δαμάσκηνα και κρατάμε την υπόλοιπη για το τέλοςΠαίρνουμε μια μεγάλη πιατέλα(αυτή που χρησιμοποιούμε για τούρτες).Βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ στο υγρό από τα δαμάσκηνα και τα στρώνουμε στον πάτο της πιατέλας.Κάνουμε μια στρώση σαντιγί.Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο,εναλλάξ,σαβαγιαρ βρεγμενα-σαντιγυ δαμασκηνα,χτίζοντας το γλυκό στην πιατέλα σε μορφή λόφου.(αν φαίνεται πως τελειώνει το υγρό σας συμπληρώστε με ποτό...θα τους μεθύσετε, κι αυτο δεν ειναι καθόλου κακό για τη περίσταση!).Όταν πια θα έχετε χτίσει το δαμασκηνένιο λοφάκι σας,θα το χιονίσετε με την υπόλοιπη σαντιγύ και θα το στολίσετε με το ρόδι,για να είναι γούρικη η νέα χρονιά(ναι....δε θέλω γκρίνιες για την κακή μας τη χρονιά...) και θα πασπαλίσετε με χοντροκοπανισμένο φουντούκι.Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά-το θελουμε δροσερό δροσερό...Μην πάρετε τη σπάτουλα να κόψετε κομμάτι...θα σας κοροϊδεύει ο Αη Βασίλης...πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι και σερβίρετε γενναίες κουταλιές σε πιατάκια...το βέβαιο είναι πως μια δε θα φτάσει,θα σας ζητήσουν κι άλλες...
Αν διαβάζοντας την εκτέλεση, σας φάνηκε πολύ ή δύσκολη,θα σας πω μόνο οτι τη πρωτοέφτιαξα ως αρχάρια(και δεν είχα κανένα μαγειρικό άστρο!) και πέτυχε.
Αν ο λόφος σας φαίνεται...βουνό, να τον ανεβείτε,υπάρχει και η εναλλακτική του μπολ,σερβίρετε το γλυκό εκεί σε στρώσεις(κατά τη μέθοδο του trifle).
Επίσης μπορείτε να μην ανακατέψετε τα δαμάσκηνα και να βγάζετε σε στρώσεις τη σαντιγί από κορνέ.
Όσο για τον χρόνο προετοιμασίας,συνήθως ετοιμάζω τα δαμάσκηνα από την προηγούμενη μέρα και φροντίζω μέχρι το μεσημεράκι της παραμονής,το αργότερο, να έχω τελειώσει το γλυκό,ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει καλά. στο ψυγείο(στη συντήρηση)
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε με το τίποτα,(που λέει ο λόγος πλέον,γιατί τίποτα δε περισσεύει πια),αυτή είναι η συνταγή σας!
(όσες φορές το έχω σερβίρει,ποτέ κανείς δεν του αντιστάθηκε!)
ΥΓ:Αν κάποιου του περάσει η σκέψη να αντικαταστήσει τη σαντιγί με γιαούρτι,παρακαλώ να την ξεχάσει!... τουλάχιστον για την πρωτοχρονιά... όπου τα θέλουμε όλα πλούσια...(κατά το έθιμο,τουλάχιστον)
Διαβάστε όλο το άρθρο στο "Cook The Book" »
Μεταφράστε αυτό το άρθρο (Translate this article) »
