Βλέπουμε τον τελευταίο καιρό στις τηλεοράσεις έναν καταιγισμό διαφημίσεων για τυριά λάϊτ. Φαίνεται τσιμπάει ο κόσμος στο θέμα και οι μάγκες κάνουν χρυσές δουλειές. Από φέτος μάλιστα άρχισαν να μας πουλάνε και μούρη: "Δεν είναι τα λιπαρά που κάνουν νόστιμο το τυρί" υπονοώντας ευθέως ότι αυτά τα πλαστικά κατασκευάσματα που μας πλασάρουν για τυρί , έχουν και νοστιμιά!
Επειδή πάντα με αυτά τα πράγματα χρειάζεται να είμαστε λιγάκι "κουμπωμένοι" αφού αφορούν τη διατροφή τη δική μας και των παιδιών μας -θυμάστε τι έγινε με τα σπορέλαια που επί 30 τόσα χρόνια έλεγαν ότι είναι πιο υγιεινά για το τηγάνισμα και μετά αποδείχτηκε το αντίθετο- επιτρέψτε μου να σας πω μερικά πράγματα περί τυριών όχι ως ειδικός αλλά ως άνθρωπος κάποιας ηλικίας από χωριό και με μνήμη.
Στο σπίτι είχαμε πάντα 1-2 κατσικούλες που από το γάλα τους φτιάχναμε το τυρί μας και τη μυτζήθρα. Και επειδή το κατσικίσιο γάλα είναι από τη φύση του χαμηλής λιπαρότητας κάθε καλοκαίρι που δεν υπήρχαν χορτάρια ταίζαμε τις γίδες συνέχεια με φύλλα από τα κλήματα με αποτέλεσμα να πέφτει ακόμη πιο πολύ η λιπαρότητα και να μην πήζει καλά το τυρί και να τρίβεται. Θυμάμαι τότε τη μάνα μου που πήγαινε σε μια ξαδέρφη της που είχε προβατίνες και έπαιρνε λίγο πρόβειο γάλα με το οποίο ενίσχυε το κατσικίσιο και έπηζε το τυρί.
Αυτοί είναι οι νόμοι της φύσης: για να γίνει το γάλα τυρί πρέπει να έχει από ένα ποσοστό και πάνω περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλιώς τυρί δεν γίνεται! Τελεία και παύλα!
Αν ερχόμαστε τώρα με χημικές προσμίξεις -που κάποια από αυτές μπορεί να αποδειχτεί μετά από χρόνια επικίνδυνη για την υγεία- και φτιάχνουμε ένα σκληρό πράγμα και το λέμε τυρί αυτό "είναι άλλου παπά ευαγγέλιο"!
Και αν ρωτήσετε τη γνώμη μου: καλύτερα να τρώμε σε μικρότερες ποσότητες γνήσιο τυρί παρά ασύστολα αυτές τις πλαστικούρες!
Διαβάστε όλο το άρθρο στο "Cook The Book" »
Μεταφράστε αυτό το άρθρο (Translate this article) »
