Στην ουσία δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια παραλλαγή της αγαπημένης μου τηγανόσουπας του navarino
ΥΛΙΚΑ1 πακέτο φιλέτο πέρκας1 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί50 γρ. ξύδι λευκό1 μικρό κρεμμύδι τριμμένοφλούδα από μισό πορτοκάλιλίγο αποξηραμένο θυμάριροζ πιπέρι σε κόκκουςελαιόλαδοαλάτι-φρέσκο πιπέριΣωςχυμό από 1 λεμόνι και από μισό πορτοκάλι1 κ.γλυκού μουστάρδαλίγο ελαιόλαδοΑλατοπιπερώνουμε το ψάρι.Βάζουμε σε φαρδύ βαθύ τηγάνι με σκέπασμα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο,μαζί με 1 φλιτζάνι νερό να πάρουν μια βράση.Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο(2-3 κ.σούπας), το ψάρι, ελέγχουμε αν το υγρό το σκεπάζει ελαφρά(αλλιώς προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα),καπακώνουμε και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία,να πιει το υγρό του και να μαλακώσει.Χτυπάμε όλα τα υλικά της σος,δυναμώνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε.Ελέγχουμε για αλάτι,αφήνουμε τα υλικά να δέσουν και κατεβάζουμε από το μάτι.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο άφθονο μαύρο πιπέρι και ξύσμα από λίγο πορτοκάλι-ή λεμόνι
Αν δεν αγαπάτε την πέρκα,υπάρχει η γλώσσα και ο αμφίβολος παγκάσιος....
Το σίγουρο πάντως πως είναι πως πρόκειται για ελαφρύ γεύμα και αν μετρήσετε ευλαβικά τις κουταλιές του ελαιόλαδου,low fat πιάτο κατά navarino!
Διαβάστε όλο το άρθρο στο "Cook The Book" »
Μεταφράστε αυτό το άρθρο (Translate this article) »
