Παγκασιους έχετε δοκιμάσει?Κατά τα γούστα μου είναι ό,τι πιο νόστιμο κυκλοφορεί σε κατεψυγμένο φιλέτο,έτσι όταν αποφάσισα να καταπιαστώ με αυτή τη συνταγή,ήταν η πρώτη επιλογή...φυσικά μπορείτε να βάλετε ό,τι είδους φιλέτο ψαριού προτιμάτε...
Η σος,ως βασική ιδέα είναι της Μ.Λαμπράκη,δημοσιευμένη στον Γαστρονόμο.Την ακολούθησα κατά γράμμα,μα στο τελικό αποτέλεσμα δε με ικανοποιούσε,πολύ στεγνή και επίπεδη στη γεύση...έτσι της πρόσθεσα σκόρδο,μουστάρδα και ξύδι...επίσης την άφησα βράσει με την προσθήκη λίγου νερού...στο τέλος την έδεσα με κορν φλάουρ...και ιδού...
...είναι μια πολύ αρωματική σάλτσα με κρασί, λεμόνι,κάππαρη, κρεμμύδι και μαϊντανό... για τηγανητό ψάρι ειλικρινά δεν έχω δοκιμάσει καλύτερη συνοδεία από αυτή τη σάλτσα,(και εχω καταπιαστεί με διαφορες...άλλες με δεντρολίβανο,άλλες,με ελιές, άλλες με πιπεριές...)Να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε γιατί,επιπλέον γίνεται στη στιγμή...
Ώσπου να στραγγίσουν τα φιλέτα για να αλευρωθούν,η σος έχει γίνει!
ΥΛΙΚΑ1 πακέτο φιλέτο ψαριού,παγκάσιους κατ'εμε΄λίγο αλεύρι για τα ψάρια1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο φετάκια3 κ.σούπας ελαιόλαδο1 ποτηράκι κρασί λευκό(ασύρτικο κατά προτίμηση ή αθήρι)3 κ.σούπας κάππαρη(την πλένουμε να φύγει η αρμύρα)1 μικρό λεμόνι σε μικρα λεπτά φετάκια (εννοείται ακέρωτο)2-3 κ.σούπας ξύδι1/2 κ.γλυκού μουστάρδα1 κ.γλυκού κορν φλάουρλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι-πιπέριΠλένουμε το ψάρι,το αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να γυαλίσουν.Σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε την κάππαρη και το λεμόνι.Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει το λεμόνι και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.Ανακατεύουμε το ξύδι με τη μουστάρδα ,το κορν φλάουρ και ελάχιστο νερό.Δυναμώνουμε την ένταση του ματιού και ρίχνουμε το μιγμα της μουστάρδας.Αφήνουμε να πάρει δυνατή βράση και να δέσει.Αποσύρουμε, δοκιμάζουμε στο αλάτι,ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό.Έτοιμη η σος!
Αλευρώνουμε το ψάρι,τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.Σερβίρουμε στο πιάτο με τη σος,συνοδεία τηγανητής πατάτας φούρνου!Τσουγκρίζουμε με ασύρτικο!
Διαβάστε όλο το άρθρο στο "Cook The Book" »
Μεταφράστε αυτό το άρθρο (Translate this article) »
